O Food Truck tornou-se um meio interessante de levar boa comida ao consumidor com um custo operacional mais baixo. Um modelo de negócio que leva gastronomia de qualidade a um preço mais acessível, e também dá mobilidade a produtos que antes não teriam vazão ou mercado se ficassem restritos a um único endereço.
Virou moda a partir de 2013 no Brasil, principalmente em São Paulo, mas o modelo como conhecemos hoje veio dos EUA a partir de 2008. A ideia de comida sob rodas porém não surgiu ali... em 1800 já havia nos EUA carroças vendendo tortas, sanduíches baratos para trabalhadores dos subúrbios e áreas mais pobre. Após a segunda guerra mundial a comida de rua ganhou mais força com caminhões de alumínio brilhante que vendiam refeições em lugares onde os restaurantes eram escassos.
Nessa época, os Food Trucks eram sinônimo de comida barata, sem muita preocupação com a qualidade. E foi mais ou menos assim durante todo o século 20.
Até que veio a crise de 2008, que derrubou a economia americana e levou junto muitos restaurantes tradicionais. Quando os EUA começaram a se recuperar, alguns empreendedores tiveram a ideia de levar comida de qualidade pra rua investindo pouco. Outra vantagem dos carrinhos e trailers era a possibilidade de mudar de lugar de acordo com a demanda da população.
Pronto, estava aí a solução. Essa coisa meio amadora, dos carrinhos de comida, foi incorporada ao conceito e os donos de Food Truck resolveram incrementar o cardápio, com itens gourmet.
A moda chegou ao Brasil em 2012, quando os primeiros food trucks gourmet surgiram em São Paulo. Agora, os parques de Food Truck já fazem parte do roteiro turístico das grandes cidades brasileiras e da paisagem urbana.
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Fontes:
http://infood.com.br/um-pouco-da-historia-do-negocio-do-food-truck/
http://www.hypeness.com.br/2013/10/os-10-trailers-de-comida-mais-legais-do-mundo/
http://sidlee.com/en/work/Muvbox/Pop_up_dining
https://www.momondo.com.br/inspiracao/food-trucks-sao-paulo/
http://superchefs.com.br/historia-dos-food-trucks/
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